A continuación os dejamos un a serie de consejos de como preparar nuestras coquinas de "El Gourmet del Marisco" al estilo Huelva.
1. Abrir la bolsa de coquinas y verte las mismas en un cuenco con agua, una cucharada pequeña de sal y un chorreón de vinagre, para que se limpien. (tiempo aproximado 30 min)
2. Pelar y picar 2-3 dientes de ajos y junto con un poco de perejil fresco y los doramos en una sartén con aceite de oliva.
3. Una vez los ajos empiecen a tomar color, añadimos las coquinas y subimos el fuego, dejando que se vayan abriendo como consecuencia del calor. Para ayudarles en esa misión, las removemos de vez en cuando dejando que se golpeen entre sí.
4. Según se abren, añadimos el vino de Jerez, o si lo preferís Manzanilla o cualquier vino blanco de vuestra zona que sea de vuestro agrado. Es importante que el vino sea de calidad pues luego la salsa resultante al reducir el vino con el aceite de oliva es lo que dará mucho sabor.
5. A continuación, vamos sacando las coquinas abiertas a la fuente donde las vayamos a servir, y continuamos moviendo el resto hasta que se abran, desechando las que hayan quedado cerradas. Las entreabiertas las podemos comer perfectamente, sin ningún problema.
6. Finalmente, cubrimos las coquinas con la salsa de vino y el agua de las coquinas que quedó en la sartén y si lo deseamos añadimos un poco más de perejil picado.
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